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Arepas und ihre Varianten – Kolumbianische Küche Teil 2

Veröffentlicht am 15. Jun, 2009 von Thomas Floracks in Essen & Trinken

Die Arepa ist ein runder Fladen der aus Maismehl oder einer Maismasse hergestellt und anschließend gebraten, frittiert oder gebacken wird. Die Arepa ist ein traditioneller Bestandteil der kolumbianischen Küche ebenso wie im Nachbarland Venezuela. Arepas gibt es in unzähligen Formen und Zubereitungsarten, als Beilage, als Hauptgericht oder als Finger Food.
Um sich im Dickicht der Arepas und ihrer Zubereitungsarten zurechtzufinden ist es am einfachsten sie nach Regionen einzuteilen. Die einzelnen Arepas unterscheiden sich hauptsächlich in den Zutaten, die für die Herstellung der Masse oder des Teigs benutzt werden und ihrer Verwendung in der jeweiligen regionalen Küche:

Arepa Costeña
An der kolumbianischen Karibikküste werden Sie mit einem besonders fettigem Vertreter konfrontiert werden, der Arepa con huevo (Arepa mit Ei), die gerne zum Frühstück gegessen wird. Eine rohe Arepa wird in Fett frittiert, ungefähr zur Hälfte des Garvorgangs aus dem Fett genommen und dann wird ein kleines Loch in die Arepa geschnitten. Die Schwierigkeit ist nun diese halbgare Arepa mit einem rohen Ei zu füllen. Dazu wir eine Seite der Arepa mit heißem Fett übergossen, so dass sie sich die fritierte Außenseite von der noch rohen Masse im Inneren löst. Nun wird das rohe Ei in diesen Hohlraum gegeben und die Arepa im Fett solange frittiert bis die Masse und das Ei gar sind. In Cartegena werden diese frittierten Arepas morgens am Strand unter dem Namen “Fritos” (Fritiertes) verkauft. Ein herrliches Frühstück, das man sich nicht entgehen lassen sollte -allerdings nichts für Leute mit schwachem Magen.

Arepa Antioqueña
Aus der Region Antioquia, rund um Medellin und Pereira kommt wohl die größte Arepa Vielfallt in Kolumbien. Die meistverbreite Arepa Kolumbiens, die weiße Arepa, stammt auch von hier. Diese meist dünne, und in der Pfanne mit ein wenig Öl gebratene Arepa ist eine Standard Beilage in der Kolumbianischen Küche, z.B. in der Bandeja Paisa. Sie wird aus Maismehl hergestellt und hat keinen starken Eigengeschmack, deshalb auch ihre Beliebtheit als Beilage.

Aus der Unzahl an Arepa Varianten in Antioquia möchte ich noch die beliebte “Arepa de chócolo” hervorheben, die gerne als Snack zwischendurch gegessen wird. Sie wird aus einer gelben Masse hergestellt und mit Käse belegt. im Gegensatz zur weißen Arepa hat sie einen eher süßlichen Geschmack.

Arepa Santandereana
Aus der Region Santander (Hauptstadt Bucaramanga), stammt diese Arepa, die aus einer gelben gekochten Maismasse hergestellt wird. Ihr besonderes Aroma erlangt die Arepa Santanderena dadurch, dass die Masse anschließend mit gemahlener Holzasche und kleinen Stücken “Chicharron” (knusprig gebratener Bauchspeck vom Schwein) gemischt wird. Gebacken wird Sie in heißen Tonformen ohne Öl oder Fett.

Arepas Rellenas
Arepas rellenas (aufgeschnittene, gefüllte Arepas) sind keiner bestimmten Region Kolumbiens zuzuordnen sondern überall zu finden. Mal werden sie mit Käse, mit verschiedenen Fleischsorten oder Gemüse und meistens noch mit Hogao (einer Art Tomatensoße) gefüllt. In diesem Sinne ist die Arepa rellena so etwas wie der Döner Kebap Kolumbiens. Eine Variante ist es die Füllung auf die Arepa zu legen und diese dann im Ofen mit Käse zu überbacken, sozusagen eine Arepa Pizza. Sie werden auch oft eine “Arepa con todo” finden, bei der alle verfügbaren Zutaten in die Arepa gestopft werden.

Restaurantempfehlungen in Bogota

• Aqui en Santa Fe
  Arepas rellenas im Pizza Stil. Sehr viele Varianten, sehr gute Zutaten und ein rustikales Ambiente machen Aqui en Santa Fé zu meinem Nummer 1 Tipp in Bogotá.
  Carrera 7 No. 62-63, Tel. in Bogota: 348-4840, 235-6216, 249-2369
• La Arepa Cuadrada
  In der Candelaria finden Sie dieses versteckte Highlight eines jeden Bogotá Aufenthaltes. Im Gegensatz zur klassischen runden Arepa werden hier rechteckige, hausgemachte Arepas serviert. Die mit Hackfleisch und Ei gefüllte Arepa ist mein Geheimtipp.
  Calle 14 No. 3 – 12

Wie Sie sehen ist es beinahe unmöglich nach Kolumbien zu reisen ohne der Arepa in allen Teilen und in vielen Mahlzeiten zu begegnen. Arepas sind vielfältig und lecker und ein kulinarischer Bestandteil eines jeden Kolumbienaufenthaltes. In meinem Fall haben sie sogar schon Brot als Hauptnahrungsmittel verdrängt.

Welche Erfahrungen haben Sie mit Arepas in Kolumbien gemacht? Ich würde mich freuen mehr über ihre Arepa experience in den Kommentaren zu erfahren.

Quelle Foto “Titel Artikel”: Flickr
Quelle Foto “Arepa con Huevo”: Flickr
Quelle Foto “Arepa Rellena”: Flickr

Tags: Arepa, Küche, spezialitäten